会的，我家两条狮子头金鱼，刚买来的时候是黑色的，不过身体上会有一些淡色条纹，养了一段时间之后，全身都变成了亮蓝色，身上的条纹也变成白色了。。。（下图是买来的样子） 另外，我还养过一条黄金龙鱼，也是从黑色，慢慢变金黄的（下面这张是变金黄前的样子） 这个过程应该和金鱼的繁殖有关系，因为我的金鱼的鱼卵是我用塑料杯自己生产的，然后孵化出来的幼鱼就是黄色的。
当然，可能也有环境因素，比如鱼缸的颜色、灯光的颜色等等，都有可能导致这个结果，因为我另一个鱼缸里放了一块黑布，用来营造暗室，里面就养了一条月光鱼，这条月光鱼一直都是黑色的。。。 至于原因嘛 我猜想可能是色素沉积引起的，因为我在网上看到有人把黑布拿掉后，月光鱼身有变成了白色，所以应该是光线的影响，不过具体机理我就不知道了，因为不是专业人士，我也没有工具进行后续研究。。。 如果题主感兴趣的话也可以试试在鱼缸上面盖一块布之类的东西，观察一段时间后查看效果，不过不要用有色玻璃或者胶片哦~
钭炳钟优质答主其实金鱼有85%以上颜色都是可以变的。一般由深变浅或由浅变深，这种变化是正常的，金鱼变色后还是一样的漂亮，但是由艳丽的颜色变成黑色或灰色就不好了，那是金鱼生病了。金鱼的颜色要靠吃鲜活的饲料才能保持艳丽，如果长期喂干饲料容易导致脱色，特别是斑点金鱼，容易导致白斑消失，使鱼身变成全黑色。
正常变化：
1、由深变浅：一般都是由于长时间光照不足、营养不良造成的。比如红色金鱼变成粉红色或橘黄色，五花色的金鱼其他几种颜色消失变成花白色。这种现象说明鱼的体质在变差，只要加强饲养管理，改善饲养环境就会慢慢恢复原来的颜色。另外，从市场上刚买回的金鱼由于受到运输应激或有小伤，刚到新家后有一个适应期，一般会变暗淡，这也是正常反应，只要护理精心也可以恢复。
2、由浅变深：一般刚出生的金鱼都色浅，随着生长发育后颜色变深（乌金等除外）。还有就是一些变种金鱼随着年龄的增加颜色越来越深，最终变成全色金鱼。
生病后的变色：
1、黑色：一般头先变黑，然后整个身体变黑，这是鱼得了竖鳞病，要及时治疗，否则会得败血症死掉，此病一般是由于水质恶化或鱼有外伤感染细菌造成的。
2、灰色：一般金鱼得白头病或白身病后都是先变灰色，然后变成纯白的，得了此病一般是由于长时间缺氧或身体衰弱感染真菌造成的。
